TY - JOUR AU - Nieblas Morfa, Claudia AU - Gallardo Aguilar, Irenia AU - Rodríguez Rodríguez, Leyanis AU - Carvajal Mena, Nailín AU - González Chávez, José F. AU - Pérez Pentón, Margarita PY - 2016/09/01 Y2 - 2024/03/29 TI - OBTENCIÓN DE BEBIDAS Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PARTIR DE DOS VARIEDADES DE SORGO JF - Revista Centro Azúcar JA - centro_azucar VL - 43 IS - 3 SE - Artículos Originales DO - UR - http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/151 SP - 12 AB - <p>En el presente trabajo se realizó un estudio de perfeccionamiento de las etapas del&nbsp; malteado de sorgo UDG-110, optimizando dicho proceso mediante el estudio de las&nbsp; variables que más influyen en el mismo, tales como concentración de NaOH (%),&nbsp; tiempo de remojo y de germinación (h) en intervalos desde 0,1-0,5 % , 24-36 h y 48-72h, respectivamente. Se realizó el estudio del malteado del sorgo rojo, empleando las&nbsp; mismas variables. Los resultados obtenidos en el malteado para el sorgo blanco y rojo&nbsp; son similares, donde las variables con mayor influencia en las variables respuesta de&nbsp; calidad de las maltas son la concentración de Hidróxido de Sodio pero de forma&nbsp; negativa, seguido del tiempo de germinación, los valores óptimos fueron 0,1 % la&nbsp; concentración de Hidróxido de sodio, 12 horas y 72 h los tiempos de remojo y&nbsp; germinación respectivamente. Se elaboró cerveza combinando malta de sorgo y malta&nbsp; de cebada, demostrándose que la adición de enzimas exógenas favorece las condiciones&nbsp; de operación. Por último se llevó a cabo el proceso de extracción de almidón a escala de&nbsp; laboratorio, donde se analizaron las variables independientes de mayor influencia,&nbsp; siendo las mismas: tipo de sorgo, tiempo de remojo y concentración de solución de SO2,&nbsp; donde se pudo evidenciar como el sorgo blanco ofreció los mayores rendimientos. Se&nbsp; empleó el diseño de experimentos para llevar a cabo las experiencias en todos los&nbsp; estudios realizados, los cuales fueron procesados mediante Software Statgraphics Plus&nbsp; 4.1.</p> ER -