TY - JOUR AU - Cruz Ponce, Susnely AU - Curbelo Hernández, Caridad AU - Reyes Sánchez, Juan Manuel PY - 2022/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - FORTIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LA COMPOTA “UPA-UPA-UPA” DE MANGO-PLÁTANO-GUAYABA CON MORINGA (MORINGA OLEIFERA) JF - Revista Centro Azúcar JA - centro_azucar VL - 49 IS - 3 SE - Artículos Originales DO - UR - http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/719 SP - 113-123 AB - <p><strong> <span class="fontstyle0">Introducción:<br></span></strong><span class="fontstyle1">La </span><span class="fontstyle3">Moringa oleifera </span><span class="fontstyle1">es uno de los fortificantes naturales más empleados, debido al valor nutricional que posee, siendo un importante aliado en el sector de la nutrición y la seguridad alimentaria. Es considerada como un componente nutricional de refuerzo, económicamente sostenible y saludable para las personas con deficiencia de micronutrientes.<br></span><strong><span class="fontstyle0">Objetivo:<br></span></strong><span class="fontstyle1">Establecer los parámetros para la fortificación nutricional de la compota “UPA-UPAUPA” de Mango-Plátano-Guayaba con polvo o extracto de hojas secas de </span><span class="fontstyle3">Moringa oleifera</span><span class="fontstyle1">.<br></span><strong><span class="fontstyle0">Materiales y Métodos:<br></span></strong><span class="fontstyle1">Se elaboraron las compotas con adición de polvo de hojas secas de </span><span class="fontstyle3">Moringa oleifera </span><span class="fontstyle1">a concentraciones de 1,5; 3,0 y 4,5 g/L y con extracto de este polvo en dosis de 10; 20 y 30 %. Para cada una de las compotas, los tiempos de cocción fueron de 10; 20 y 30 minutos. Se determinaron las propiedades físico-químicas y nutricionales de los purés de frutas y se estimó el indicador costo/beneficio para determinar la factibilidad económica de ambas propuestas.</span><span class="fontstyle4"><br></span><strong><span class="fontstyle0">Resultados y Discusión:<br></span></strong><span class="fontstyle1">Con dosis de 1,5 g/L de polvo y 30 % de extracto, para igual tiempo de 10 minutos, se logró un aumento del contenido de proteínas y vitamina C en las compotas, superior al 10 % respecto a la muestra patrón, siendo económicamente factibles ambas formulaciones.<br></span><strong><span class="fontstyle0">Conclusiones:<br></span></strong><span class="fontstyle1">La adición de moringa, en polvo o en extracto, incrementa el contenido de vitamina C y proteínas en las compotas, aunque se logra un mayor aporte nutricional con la moringa en polvo. Su incorporación se justifica, tanto como fortificante como económicamente.</span> </p> ER -