Lara Fiallos, M. V.; Ortega Pelaez, V.; Pérez Martínez, A.; País-Chanfrau, J.; Nuñez Pérez, J.; González Suárez, E. EVALUACIÓN DE PH, TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE ALGINATO EN EL PROCESO DE GELIFICACIÓN IÓNICA DEL ZUMO NATURAL DE FRUTAS. centro_azucar 2019, 46, 55-60.