POLIOLES: PROPIEDADES Y SÍNTESIS

Resumen

Introducción:
Los polioles son un grupo de edulcorantes precursores de una amplia gama de productos de interés. Se producen por hidrogenación catalítica de monosacáridos o mezcla de estos en presencia de catalizadores metálicos o mediante fermentación microbiana. El sorbitol, el manitol y el xilitol son de los más conocidos por ser ampliamente utilizados en diferentes industrias.
Objetivo:
Revisar en la bibliografía lo que se expone sobre la producción industrial y propiedades de tres polioles de interés: sorbitol, manitol y xilitol.
Materiales y Métodos:
Se realizó una revisión bibliográfica en Google Académico y ResearchGate, priorizando publicaciones recientes. Se compararon rutas de síntesis y se resumieron las propiedades de los polioles seleccionados.
Resultados y Discusión:
El sorbitol es considerado como molécula plataforma. Se usa en la producción de alimentos, fármacos y polímeros. Su obtención se basa en la hidrogenación catalítica de glucosa. El manitol es menos soluble y menos dulce que el sorbitol, con baja higroscopicidad. Se produce por hidrogenación de fructosa o de manosa, enzimáticamente o por fermentación microbiana. El xilitol presenta un sabor similar al azúcar y poder anticariogénico. Se emplea en la producción de chicles, productos dentales y cosméticos. Se obtiene por hidrogenación de xilosa, aunque la vía biotecnológica ofrece mayor selectividad y sostenibilidad.
Conclusiones:
Los polioles son alternativas saludables al azúcar con aplicaciones en múltiples industrias. El sorbitol, manitol y xilitol destacan por sus propiedades funcionales y beneficios para la salud. Las rutas biotecnológicas emergen como opciones más sostenibles frente a los procesos químicos tradicionales.