OBTENCIÓN DE JARABES DEXTRINIZADOS MEDIANTE HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE SORGO

Resumen

En el presente trabajo se presenta el estudio realizado sobre la producción de jarabes  dextrinizados mediante hidrólisis enzimática, de almidón de sorgo rojo CIAPR-132  aplicando la enzima α-amilasa sobre soluciones a diferentes concentraciones, con  diferentes concentraciones de enzima y tiempo de la hidrólisis. La variable respuesta  fue el equivalente de dextrosa en cada jarabe obtenido (ED) utilizando el método de  Eynon-Lane modificado. En una parte de los experimentos se utilizó un diseño factorial  completo 23 y en otra parte se trabajó con concentración intermedia y tiempo superior  de hidrólisis con diferentes niveles de enzima. Los productos obtenidos fueron jarabes  dextrinizados ED entre 10,25 y 33,97% (valores que se encuentran dentro de los  establecidos para estos tipos de jarabes), los que pueden ser utilizados por sus  propiedades funcionales como jarabes intermedios o como materia prima para diferentes  procesos de la industria agroalimentaria. Lo anterior permite establecer una pauta para  el aprovechamiento del sorgo como materia prima no convencional en la obtención de  productos a partir de su almidón.