EVALUACIÓN DE TÉCNICAS DE CLARIFICACIÓN EN LA ESTABILIDAD COLOIDAL Y APARIENCIA DE CERVEZAS ARTESANALES ALE Y LAGER

Resumen

Introducción:
El presente estudio tiene la finalidad de examinar diversas técnicas de clarificación aplicadas a la cerveza artesanal, con el fin de mejorar su estabilidad y apariencia. Se realizó una evaluación exhaustiva en la que se compararon métodos como la filtración, centrifugación, sedimentación y el uso de agentes clarificantes.
Objetivo:
Analizar las técnicas de clarificación en la producción de cerveza artesanal para la mejora en la estabilidad y apariencia del producto final a través de la valoración de técnicas de clarificación.
Materiales y Métodos:
Se aplicaron distintas técnicas de clarificación a muestras de cerveza artesanal. Posteriormente, se realizaron análisis para determinar la reducción de turbidez y el tiempo de sedimentación. Además, se analizaron las características organolépticas de las cervezas clarificadas para identificar si las técnicas empleadas influían en el sabor, aroma y cuerpo de la bebida.
Resultados y Discusión:
Los resultados permitieron determinar la técnica de clarificación más adecuada para cada tipo de cerveza artesanal, considerando factores como el estilo, la composición del mosto y las características deseadas en el producto final. Asimismo, se definieron los parámetros óptimos de operación para cada técnica, asegurando así una máxima eficiencia y calidad en el proceso de clarificación.
Conclusiones:
Este estudio contribuye al desarrollo de procesos específicos que mejoran la claridad y estabilidad de la cerveza artesanal, facilitando así la selección de técnicas de clarificación basadas en las características específicas de cada producto.