BARRAS ENERGÉTICAS COMO ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA NUTRICIÓN MODERNA Y DESARROLLO INDUSTRIAL

Resumen

Introducción:
Las barras energéticas surgen como alimentos funcionales que combinan conveniencia y valor nutricional, impulsadas por la tendencia hacia dietas saludables.
Objetivo:
Analizar los ingredientes funcionales, la clasificación nutricional y los procesos tecnológicos utilizados en la elaboración de barras energéticas.
Materiales y Métodos:
Se aplicó una revisión sistemática conforme al protocolo PRISMA 2020, garantizando rigor y transparencia en la selección de fuentes. La búsqueda abarcó bases científicas internacionales entre 2018 y 2025, centrada en formulaciones, ingredientes y procesos tecnológicos de barras energéticas.
Resultados y Discusión:
Las formulaciones con proteínas vegetales y microalgas mejoraron la calidad nutricional y sostenibilidad, mientras que el prensado en frío y la extrusión conservaron mejor los compuestos funcionales.
Conclusiones:
Las barras energéticas con ingredientes naturales y procesos controlados ofrecen mayor valor funcional, estabilidad y aceptación del consumidor.