OBTENCIÓN DE COLOR CARAMELO PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS CARBONATADAS

Autores/as

  • Isnel Benítez Cortés Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba
  • Amarilis Agramonte Corrales Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba
  • Taimy Hernández Sariego Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba
  • Humberto Varela de Moya Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba
  • Yunia López Pérez Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba
  • Luisa Matos Mosqueda Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba

Palabras clave:

ácido fosfórico, amoniaco, cervezas, color caramelo, refrescos gaseados

Resumen

Este trabajo se realiza con el objetivo de evaluar diferentes condiciones de elaboración  del color caramelo que permitan incrementar su durabilidad y cumplir con las normas  establecidas para la producción de refrescos carbonatados. Se evalúa el efecto de la  concentración de ácido fosfórico e hidróxido de amonio en las propiedades del color  caramelo como densidad, pH, grados Brix y el color y se comparan con un color  caramelo patrón importado. Los resultados indican que la muestra preparada con 3,6 mL  de ácido fosfórico y 46 mL de hidróxido de amonio presenta características similares a  la muestra patrón. Con esta muestra se prepara un sirope de iromber y cola, mostrando  muy buenos resultados para el caso de la cola, no así para el sirope de iromber. Los  estudios de durabilidad resultan favorables, manteniendo constante el pH y estabilidad  en el color.

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Publicado

2016-09-01

Cómo citar

Benítez Cortés, I., Agramonte Corrales, A., Hernández Sariego, T., Varela de Moya, H., López Pérez, Y., & Matos Mosqueda, L. (2016). OBTENCIÓN DE COLOR CARAMELO PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS CARBONATADAS. Revista Centro Azúcar, 43(3), 10. Recuperado a partir de http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/149

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