Microvinificación con levaduras nativas y uvas Isabella cultivadas en Misiones

Resumen

Se ha estudiado la elaboración de vino blanco a partir de Isabella tinto (Vitis labrusca x Vitis vinífera?) uva de meza cultivada en Misiones, con las levaduras indígenas que contiene. La práctica enológica aplicada a escala laboratorio fue fermentación espontánea con levaduras nativas. La metodología analítica aplicada fue la aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV Argentina). Las fermentaciones isotérmicas realizadas a 18ºC, 22ºC, 26ºC y 30ºC duraron 15, 12, 10 y 9 días respectivamente. La Actividad Fermentativa AF (en g. azúcar.día-1) fue mejor a 30ºC con 18,6 que a 26ºC con 16,8, a 22ºC con 14 y a 18ºC con 11,2. El Poder  Fermentativo PF (etanol obtenido/etanol teórico en % v/v) fue mejor a 26ºC con 90,9 que a 30ºC con 90,8 y a 22ºC y 18ºC con 89,8. El Rendimiento Fermentativo RF (en g azúcar inicial / ºAlcohol obtenido) fue mejor a 26º y 30ºC con 18,66 que a 18º y 22ºC con 18,87. Fue viable obtener vino blanco a partir de uva Isabella tinto y levaduras indígenas de las mismas bayas. Todos los vinos obtenidos cumplieron con los requisitos del (INV Argentina) para consumo humano.