PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO ÓPTIMO DE PROCESOS CONSIDERANDO LA CALIDAD:

APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE MIEL DE CAÑA

  • Víctor Cerda-Mejía Facultad de Ciencias de la Tierra. Universidad Estatal Amazónica, Paso Lateral Km 2 ½ Vía a Napo, Puyo, Pastaza, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-2395-9711
  • Amaury Pérez Martínez Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”, Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba https://orcid.org/0000-0003-3978-7982
  • Erenio González Suárez Departamento de Ingeniería Química. Facultad de Química y Farmacia. Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Carretera a Camajuaní, km 5 ½, Santa Clara, Villa Clara, Cuba https://orcid.org/0000-0001-5741-8959
Palabras clave: alimentos, calidad, diseño de procesos, miel de caña, optimización

Resumen

Introducción:
El diseño de procesos alimenticios, con frecuencia, ha sido abordado utilizando metodologías desarrolladas para el diseño de procesos químicos. Las particularidades demandan que el ingeniero de diseño explore otras alternativas enfocadas a garantizar la calidad del producto. En el contexto de la amazonía ecuatoriana el procesamiento de derivados de caña se realiza en pequeñas unidades artesanales diseñadas con insuficientes criterios técnicos. Esto afecta la calidad del producto final y la economía de los productores.
Objetivo:
El objetivo de este trabajo es proponer un procedimiento que, desde el diseño conceptual, considere la calidad del producto. 
Materiales y Métodos:
Se utilizó un procedimiento que considera la calidad del producto desde el diseño conceptual, que consta de once actividades y tres tomas de decisión. Se apoya del software GNU Octave para la simulación y optimización del proceso utilizando la función objetivo (FO) que maximiza el valor actual neto (VAN) y como aspecto novedoso, se optimiza la FO que minimiza la varianza de los indicadores de calidad.
Resultados y Discusión:
En el caso de estudio aplicado se determinaron como rango operacional el pH de 3,63 a 4,16 y °Brix de 75,12 a 76,73 y el VAN fluctúa entre 2 603 469,38 USD a 6 669 971,27 USD con nivel sigma mayor a tres.
Conclusiones:
La disminución de la incertidumbre de las variables operacionales incrementa la aceptabilidad del producto y esto se ve reflejado en los valores óptimos obtenidos del VAN y de los atributos de calidad.

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Publicado
2020-10-01
Cómo citar
Cerda-Mejía, V., Pérez Martínez, A., & González Suárez, E. (2020). PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO ÓPTIMO DE PROCESOS CONSIDERANDO LA CALIDAD:. Revista Centro Azúcar, 47(4), 103-113. Recuperado a partir de http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/635
Sección
Artículos