ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA Y ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS AL PRODUCTO PASTAS ALIMENTICIAS

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo combinar las metodologías Análisis de Ciclo de  Vida (ACV) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) para la
determinación de los riesgos que representa la producción de alimentos a la salud  humana y el ecosistema. Se evalúa el desempeño ambiental de la producción de pastas  alimenticias de la fábrica “Marta Abreu” de Cienfuegos, siendo las materia primas  harina, sémola y sus mezclas, la disposición y extracción de estas los puntos de control  críticos, determinado por los peligros biológicos (hongos y plagas) y físicos (madera,  papel hilo y partículas ferromagnéticas). La categoría de daño más afectada es a los  recursos por el consumo de combustible fósiles.