EXTRACTO FUNCIONAL DE CERVEZA ARTESANAL COMO INGREDIENTE INNOVADOR EN LA INDUSTRIA REPOSTERA

Resumen

Introducción:
La intersección entre la cerveza artesanal y la industria repostera ha cobrado relevancia debido a la creciente demanda de productos alimenticios con propiedades únicas y beneficios nutricionales.
Objetivo:
Investigar y evaluar el potencial de los extractos funcionales de cerveza artesanal como ingredientes innovadores en la producción de productos reposteros, considerando tanto sus características organolépticas como sus posibles beneficios nutricionales.
Materiales y Métodos:
Se llevaron a cabo extracciones de diferentes tipos de cerveza artesanal mediante un proceso de extracción líquido-líquido, seguidas de análisis para determinar su composición química, perfil de compuestos bioactivos y capacidades antioxidantes. Además, se realizaron pruebas de aplicabilidad en productos reposteros para evaluar tanto el impacto en la calidad sensorial como las propiedades nutricionales añadidas.
Resultados y Discusión:
Los resultados demostraron que los extractos funcionales de cerveza artesanal contienen una variedad de compuestos bioactivos, incluidos fenoles y otros antioxidantes, que mejoran las características sensoriales y brindan beneficios potenciales para la salud debido a estas propiedades antioxidantes.
Conclusiones:
La integración de extractos funcionales de cerveza artesanal en la industria repostera emerge como una estrategia innovadora, que permite enriquecer sensorialmente diversos productos y que también pueden aportar beneficios nutricionales. Este enfoque representa un ejemplo de cómo las colaboraciones entre sectores aparentemente distintos pueden generar soluciones novedosas y atractivas para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores y mejorar la calidad de los alimentos.