USO DE HARINA DE VAINAS SECAS DE MORINGA EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS Y TORTAS VENEZOLANAS. PARTE II

Autores/as

  • María Eugenia Moreno Quintero Departamento de Química, Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda”, Av. Rafael González, Sector Universitario, Punto Fijo, Falcón, Venezuela https://orcid.org/0000-0003-2254-7739
  • Lourdes Mariana Crespo Zafra Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Aplicadas. Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”. Carretera Circunvalación Norte km 5½, Camagüey, Cuba https://orcid.org/0000-0002-4799-3447
  • Caridad Curbelo Hernández Facultad de Ingeniería Química. Universidad Tecnológica de La Habana “José Antonio Echeverría”, CUJAE. Calle 114 #11901 e/ Rotonda y Ciclovía, Código 19390, Marianao, La Habana, Cub https://orcid.org/0000-0001-5191-7933

Palabras clave:

análisis nutricional, calidad, galletas, moringa, tortas

Resumen

Introducción:
La Moringa oleífera es una planta con propiedades nutritivas y antioxidantes que contribuyen al bienestar y a la prevención de enfermedades. Los productos de la panificación son considerados como un alimento de consumo masivo e incluso dietético. Su aceptación está dada por su facilidad de transporte y sus largos períodos de conservación.
Objetivo:
Evaluar el aporte nutricional de las galletas y tortas elaboradas con harina de vainas secas de moringa y su calidad al cabo de 30 días de elaboradas.
Materiales y Métodos:
Fueron elaboradas galletas y tortas por el método tradicional con una harina compuesta (30 % de moringa y 70 % trigo), que fue la formulación de mayor aceptación. A ambos productos se les determinaron las propiedades fisicoquímicas y los parámetros nutricionales de acuerdo a las normas COVENIN. Se determinó el tiempo de vida útil de las galletas y tortas por cuatro semanas.
Resultados y Discusión:
Tanto las galletas y tortas elaboradas con la harina compuesta presentaron un contenido de proteínas superior al establecido por la norma. En el caso de la humedad de las galletas fue inferior al requerido y no permitió contaminación microbiana, no ocurriendo así para las tortas. La calidad de las galletas y tortas se mantuvo hasta los 30 días y 15 días respectivamente.
Conclusiones:
La sustitución parcial de harina de vainas de moringa en la elaboración de galletas y tortas incrementa su valor nutricional, manteniendo su calidad durante 30 y 15 días respectivamente.

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Publicado

2021-10-01

Cómo citar

Moreno Quintero, M. E., Crespo Zafra, L. M., & Curbelo Hernández, C. (2021). USO DE HARINA DE VAINAS SECAS DE MORINGA EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS Y TORTAS VENEZOLANAS. PARTE II. Revista Centro Azúcar, 48(4), 24–32. Recuperado a partir de http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/675

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